Surinaamse kookworkshop zaterdag 4 november 2023  

~met Sally Deekman.

Uit de poll bleek dat een Surinaamse kookworkshop wel in de smaak zal vallen. Daarom hebben wij een heuse Surinaamse kooktante uitgenodigd om ons de te verrassen met de lekkerste gerechten. Wij organiseerden dit kookfestijn op zaterdag 4 november vanaf 13:00 met Sally Deekman.  

Een verslag van Robert Huijsman, met recepten!

Ik heb ernaar uitgekeken. Kokkerellen op z´n Surinaams, en dan niet met die Knorr kokkie doosjes Roti. Nee, echt met Surinaamse dame en de juiste kruiden en producten en de kennis van het bereiden. Op het dijkhuis is dit mogelijk gemaakt. Met de opkomst van zeven dames en drie heren was de keuken gezellig druk.

Sally was onze chef-kok, en die pakte goed uit. Op het menu stond, Pomtajer, met een aantal bijgerechten. Rijst, kousenband, bruine bonen, zure komkommer salade, kippenpootjes en gebakken baan. Pom is een Surinaamse ovenschotel. Het basis ingrediënt is afkomstig van wortelknol die in heel Zuid-Amerika groeit. In de volksmond noemt men het Pongtaya of Pomtayer en wij hadden de geraspte versie ervan. Iedereen werd aan het werk gezet om de ingrediënten voor te bereiden. Met een losse maar duidelijke uitleg deelde Sally de taken uit. Géén weegschaal maar op gevoel en ervaring. Een wolkje, schepje, scheutje of snufje van de nootmuskaat, peper, selderij en ketjap.

De één kookte het zoute vlees en de ander sneed de selderij, komkommer, kip of banaan in de juiste
grootte. Tussendoor een drankje voor het harde werken. Pannen op het vuur en de bouillon of soep werd samengesteld. Kip werd “dood” gekookt in de roomboter. Praten onder het koken mag eigenlijk niet i.v.m. “consumptie”, dat vinden Surinamers niet fris volgens Sally. Maar het was één en al pret in de keuken. Met de pollepel in haar hand zei zij zo nu en dan, hier proef het maar, hup zo een lik in je hand. Een goede kok proeft wat ‘ie maakt! Met een uurtje of vier zaten we aan het diner. De Pom moest nog even wat langer in de oven.

De vegetarische versie was al wel gaar. Het was smikkelen en smullen, een klein feestje. Het viel Sally op hoe positief de dijkers waren. Wat er over was werd in bakjes verdeeld en uitgedeeld voor de liefhebbers. Al met al veel bijzondere smaken die je niet elke dag proeft.

Met dank aan Sally hier nog wat recepten:

Kippenpootjes

Dit is de marinade voor twee kilo

1 ui
5 tenen knoflook
6 laurierblaadjes
Ongeveer 25 bessen piment
Snufje Laos
Snufje 5 spice kruiden (china)
Snufje gember
Scheut ketjap
¼ blikje soja saus
1 blikje mixed pickels (alleen wortel en ui en 2 schepjes vocht)
Scheutje olie
Peper, nootmuskaat, zout naar smaak
Bruine bonen: Zelf weken en koken met zout kan, maar duurt lang. Wij hadden bonen uit
pot.
1 pot bruine bonen
2 tomaten in blokjes
3 tenen knoflook
2 gele uien
1 takje selderie
1 blikje tomatenpuree
Peper en nootmuskaat toevoegen naar smaak.

Kousenband

Puntjes eraf en in stukjes van 5 of 6 centimeter.
Knoflook en ui bakken in de olie, kousenband meebakken als de ui glazig
wordt.
Peper en nootmuskaat toevoegen naar smaak.
Surinaamse bananen: Het liefst een beetje bruine dan zijn ze wat zoeter.
Pellen, draden er afhalen in plakken van een kleine centimeter snijden
Om en om bakken in een laagje zonnebloemolie, niet te donker.
Komkommer salade: Komkommer wassen en in platjes snijden naar eigen design.
Een flinke scheut azijn, zout en suiker naar smaak mengen in kom.

De merken:
- Piccalilly van Kühne
- Pongtaya van Domburg
- Roti van Lekker-Bekkie
- Piment van Buhara
- Soy saus van Yellowlabel
- Mixedpickels, zie foto
- Ketjap van Kikoman

De toko in Hoofddorp heeft veel van deze producten.